【月餅烤完很硬是什么原因】1、可能月餅皮活面無法得到位，起筋了 。和月餅軟皮時先開一粉窩隨后把拌和好的糖槳和油到進粉窩，用小量的小麥面粉和勻糖槳，糖槳不流動性的情況下就用手去壓勻面糊，得用壓著 ， 干萬不要揉 。
2、可能與你的用材相關，月餅的優劣全看制做的情況下是自來水還是用食油和的小麥面粉，自來水和的便是烤出去是越放越硬 。因此最好是揉面時用食油和水揉面 。
3、揉面時還能夠相互配合蓬松劑，發孝粉、發酵粉、速發發酵粉、二合一發酵粉饅頭改良劑、乃至也有含鋁發孝粉，都能夠讓月餅松軟爽口 。

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