1、菜花洗凈用小蘇打泡一下去除農藥 ， 掰小塊 。
【干鍋菜花最正宗的做法】2、燒一鍋熱水 ， 放幾滴油和一勺鹽，水開后倒入菜花，2分鐘后撈出 ， 立即放入冰水里，換水兩次 ， 直到浸泡菜花的水是涼的才行，然后撈出瀝干水分 。
3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片 ， 小的蒜瓣不用切待用 ， 青蒜洗凈后，切碎 。
4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用 。
5、熱鍋里放少許油，放入切片的臘肉 ， 小火慢慢地煸成出油后的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油后，放入一勺永川豆豉 ， 慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少后，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可 。
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