【菜為什么越回鍋越咸】原因：
蔬菜在生長過程中大量使用含硝酸鹽化肥，硝酸鹽在蔬菜中蓄積，使許多蔬菜里如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿卜葉、薺菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽 。
剩飯菜放置時間過長，因細菌作用也產生亞硝酸鹽 。
青菜經加工存放24小時后，亞硝酸鹽有所升高，到48小時起明顯高于起始水平，所以剩菜越回鍋越咸 。
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