1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后 ， 放在洗凈無油污的案板上剁成碎末 ， 越細越好 。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里 ， 按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料 。
【老廚白菜辣椒醬做法】2、將大蒜剁碎 ， 和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起 ， 攪拌均勻 。放在陽光下曬1—2天 ， 使它自然醬汁化 ， 然后裝入干凈的大口玻璃甁內 。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口 。
3、在陽光好的天氣 ， 可打開甁蓋曬太陽 ， 切忌攪拌 ， 以免造成酸性變味 。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方 ， 這樣就可以制出清香質優的辣椒醬 。
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