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戚風蛋糕出現布丁層烤什么原因

生活百科蛋糕

因為戚風蛋糕回縮 。
原因：
1、如果面糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之后從腰部收縮；
【戚風蛋糕出現布丁層烤什么原因】2、底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿；
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差；
4、蛋白消泡，使的面糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟后的蛋糕體在涼后回縮；
5、面糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡；
6、烤戚風的時候模壁防黏，使面糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的 。