古代面粉的發酵方法如下：
1、將面團放在盛面的容器里，用干的面粉埋住，面粉內的乳酸菌會自然發酵，做饅頭的時候留一點發酵好的面，以后再用的時候用第一次留的面作為酵母，發面，每次做的時候留一些 。
【古代的面粉怎么發酵嗎】2、用曲發酵，是用曲霉和它的培養基多為麥子、麩皮、大豆的混合物等制成的塊狀物 。曲的味道跟酒糟相近，釀酒和做醬油等也是用曲 。
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