牛肉燉豆皮怎么做 _牛肉

1、食材：豆腐皮（或者腐竹、豆腐），牛肉（里脊、肉眼、牛小排），白菜。
2、調料：蔥姜蒜，干辣椒，花椒，紅油郫縣豆瓣或者火鍋調料，淀粉，鹽，糖，醬油。
3、豆皮切成菱形片，為的是和牛肉片、白菜一致。
4、牛肉選擇的是牛仔骨去骨切片，超市有賣的去好骨的叫做牛坑腩，還可以選擇牛里脊，眼肉，肥炒。切片，用生粉、少許料酒腌一下備用。
5、白菜切塊備用。
【牛肉燉豆皮怎么做】6、蔥姜蒜切末，干辣椒捏成小塊，花椒用熱鍋焙一下搗碎或者用刀背碾碎，容易讓香氣出來。淀粉準備勾芡用。
7、熱鍋下油，牛肉翻炒一下，加入一些郫縣豆瓣或者火鍋底料，炒至7成熟撈出來。牛仔骨的肉不適合直接煮，需要炒出油和香氣，而且能去掉腥味和油膩感。
8、自制的火鍋底料，已經有紅油了所以直接加水或者高湯煮開。建議用火鍋底料因為郫縣豆瓣這邊賣的味道都不夠而且會蓋住食材的香味，但不要放太多否則會變成火鍋。
9、豆皮先下鍋煮，可以多煮一下入味，因為豆皮耐煮。
10、白菜下鍋和豆皮一起煮，記得蓋鍋蓋，多久按個人愛好，時間長=入味且軟爛，時間短=香甜香脆。
11、白菜和豆皮先撈出來吧，為了擺盤好看。
12、水燒開牛肉下鍋煮，加一點糖、鹽、醬油調味，水開了就下水淀粉勾芡。習慣勾濃欠，因為肉要掛上漿會更好吃。
13、牛肉倒進菜里，湯水不要太多，快沒過牛肉就行。從外到內依次撒上蔥花、干辣椒、花椒、姜、蒜。
14、小鍋里燒熱油，就可以澆在菜上了。
15、牛肉燉豆皮大功告成。