1、食堂成本不含（人工、水電費），成本包含（材料、費用）這兩項按實際的計算，至于人工與水電費這也是會有發生的，雖然說不需要核算，但是計算準確的成本這兩項是要加進去的 。
2、食堂成本的核算需要用的公式有以下幾個 。
3、成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數量))。
【食堂成本核算方法和公式】4、毛利率=加成率/(1+加成率) 。
5、加成率=毛利率/(1-毛利率)。
6、原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價) 。
7、毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100% 。
8、本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料 。
9、凈料單價=凈料價值/凈料數量 。
10、凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量 。
11、進行成本核算，首先審核生產經營管理費用，看其已否發生，是否應當發生，已發生的是否應當計入產品成本，實現對生產經營管理費用和產品成本直接的管理和控制 。其次對已發生的費用按照用途進行分配和歸集，計算各種產品的總成本和單位成本，為成本管理提供真實的成本資料 。