紅鹵水和白鹵水怎樣調 _鹵水

一.紅鹵水的調制方法
1、鹵包藥材：香葉、草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；
2、鹵汁材料：蔥、姜、水、醬油、料理酒；
3、將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為紅鹵水鹵包；
4、取一個湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開；
5、將醬油及料理酒放入鍋中煮，煮滾后再加入細糖及紅鹵水鹵包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
二.白鹵水的調制方法
1、鹵包藥材：香葉、草果、八角、陳皮、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；
2、鹵汁材料：鹽、香菜莖、蔥、姜、水、淡色醬油、料理酒、細糖；
3、將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為白鹵水鹵包；
4、取一個湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開；
【紅鹵水和白鹵水怎樣調】5、將淡色醬油及料理酒放入鍋中一起煮，煮滾后再加入細糖、香菜莖、鹽及白鹵水鹵包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。