1、牛肉切塊 。鍋里水燒開 。牛肉放進去大火燒1分鐘 。取出洗凈 。
【蹺腳牛肉的詳細配方】2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸 。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒 。中火1小時 。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘 。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時 。
5、到汁濃肉爛關掉火即成 。一定不能吝嗇火頭 。沒有這么酥爛就不好吃了 。先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫 。將肉撈起切塊 。
6、鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊 。放豬油和植物油混合放入鍋中，加花椒，郫縣豆瓣，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，吃的時候，撒上香菜末即可 。
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