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1、食材:山雞1只，圓茄子1個，油適量，鹽適量，紅辣椒適量，蔥適量 。
2、小山雞切塊，洗凈，加水和料酒，飛水撈出備用 。
3、鍋里加油，放蔥姜、紅辣椒、花椒、八角等煸香 。
4、加入雞塊翻炒 。
5、加入鹽、老抽、糖、鮮辣粉翻炒 。
6、加水500克，沒過雞塊，蓋上蓋子大火煮10分鐘 。
7、茄子切大塊，放入鍋中，充分攪拌均勻 。
【山雞的做法大全 山雞的做法】8、悶10分鐘，茄子入味，加雞精出鍋 。

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