鍋包魚怎么做才能外酥里嫩 _怎么

1、龍利魚1條、雞蛋1個、土豆淀粉3勺、胡蘿卜適量、洋蔥適量、冰糖5粒、番茄醬2勺、醋2勺、醬油1勺、鹽、胡椒粉適量。
2、步驟：新鮮的龍利魚清洗干凈斜切成大的薄魚片。將裝魚片的碗中倒入雞蛋清、食鹽和胡椒粉，不要加水。然后將魚片抓拌均勻，靜置10分鐘腌制。在加入2勺淀粉，再次抓拌均勻，直至魚片上漿均勻即可備用。
3、取1小碗，加入5粒冰糖、2勺醋、1勺醬油、2勺番茄醬、1勺玉米淀粉和適量的清水，攪拌均勻備用。
4、起鍋燒油，油量多些，大火將油燒至7成熱，就是開始能明顯看見油煙的時候就是了。轉中火，用筷子一片一片，下入腌制好的魚片，每次下的魚片不要太多，防止魚片黏連。魚片下鍋后不要動它，它自己定型后就會浮上來。將所有魚片炸至金黃后瀝油撈出。
5、第一次炸完之后，開大火將油再次升溫，將所有炸好的魚片倒入油鍋進行復炸。復炸能夠讓魚片更酥脆，顏色更好看。復炸時間不要長，只要油溫夠熱，十幾秒鐘足夠了。
【鍋包魚怎么做才能外酥里嫩】6、炸好魚片后倒出熱油，留一些底油。將胡蘿卜片，洋蔥塊如果煸炒一下，在倒入調好的料汁開大火煮沸，將湯汁收至黏稠。湯汁煮制粘后關火，立刻將炸好的魚片倒入鍋中翻拌掛汁均勻，即可出鍋。