【太原刀削面鹵是怎么做的】鍋燒熱下底油 , 加肥肉煸炒 , 油出盡之后下料煸炒 , 下蔥段和姜蒜片炒出味撈出 , 油溫燒至6成熱下豆瓣醬 , 然后下瘦肉和肥肉炒勻 , 出味后加料酒、生抽、醋、味精煮片刻 , 再加高湯 , 煮開后轉小火調味即可 。
刀削面 , 是山西的漢族傳統面食 , 為"中國十大面條"之一 , 流行于北方 。操作過程:將面粉和成團塊狀 , 左手舉面團 , 右手拿弧形刀 , 將面一片一片地削到開水鍋內 , 煮熟后撈出 , 加入臊子、調料食用 , 以山西大同刀削面最為著名 。
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