1、主料：新鮮青魚凈肉800克，輔料：姜粉一大勺 ， 鹽適量，蛋清4個，生粉3大勺 。
2、自制青魚丸的做法步驟：先將魚肉去掉主刺（其實不要切斷 ， 整條會更好操作）,用搟面棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮） 。
3、用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉） 。
4、繼續用搟面棍將刮好的魚蓉反復擂幾下（放到冰箱里冷藏半小時） 。
5、這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力 ， 打出來的魚蓉超好，終于解脫我的爪子鳥（先加鹽和姜粉攪打 ， 再加生粉 ， 最后加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可） 。
6、攪打完成的魚蓉 。
【順德做魚丸的正確配方】7、坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水后刮起魚丸放到鍋里，反復此動作，直至丸子擠完） 。
8、轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出 。
9、趕緊將熱的魚丸沖涼后浸泡到涼水里，等徹底涼透再瀝水即可 。