1、食材法國粉T55 -- 500克、干酵母20克、水245克、法國老面50克、奶粉15克、無鹽黃油片250克、乳酪230克、蛋白液100克、低筋面粉60克、核桃150克、開心果適量 。
2、將麥芽精與水混合備用 。將法國粉 T55、酵母、奶粉、幼砂糖等干性材料倒入打料缸中，攪拌均勻 。將混合物倒入打料缸中 ， 攪拌均勻 。加入法國老面，靜置15分鐘水解，慢速攪拌5分鐘，面團拉開，薄膜呈撕裂狀 。
3、加入黃油和鹽 ， 慢速攪拌2分鐘，面團拉開薄膜光滑即可 。面團攪拌完成，溫度為24℃，將面團用保鮮膜包??，基础发?0分鐘，再放0~5℃冷藏室12小時 。
4、將面團搟成長60厘米、寬40厘米的方塊，黃油片搟成長40厘米、寬30厘米的方塊 。將黃油放在面團的正中間 ， 由上往下折過來 ， 再由下往上折過去 ， 包住黃油 。
5、將包好黃油片的面團兩端割口，排出氣泡 。將面皮4折1次，由右向左折至2/3處，再由左向右至1/3接口處，兩端不能對折過頭，一定要讓接口完整對齊，將接口對齊后由左向右折至 2/1 處，排出多余氣泡 。控制好起酥機刻度，繼續將4折1次完成的面皮搟至0.6厘米厚度 ， 將面皮3折1次，由左向右折至3/2處，將剩余的3/1折至上面，排出多余氣泡 。
6、將4折1次、3折1次完成的面團用保鮮膜封好，送入-18℃的冷凍室或冷凍柜冷凍30分鐘 。
7、將幼砂糖倒入鍋中，用溫火慢煮，讓砂糖融化至金黃 。將幼砂糖繼續煮至焦糖色后加入淡奶油、麥芽糖攪拌溶解，再加入鹽繼續攪拌至溶解，煮至黏稠階段 。
8、加入黃油攪拌溶解，讓焦糖充滿奶香味 。黃油溶解后加入準備好的核桃，溫火多煮2分鐘左右收干，收干后的焦糖核桃易操作，將焦糖核桃裝入容器中備用 。將乳酪軟化，攪拌細膩至無顆粒狀 。
9、加入糖粉慢慢攪拌至糖粉融化，加入檸檬汁、君度酒，慢速攪拌至溶解 。
10、慢慢倒入純牛奶，慢速攪拌至混合，慢慢倒入蛋白液，攪拌均勻成順滑細膩狀 。加入淡奶油，攪拌均勻，最后加入低筋面粉攪拌均勻至細膩無顆粒即可 。
11、裝入裱花袋冷藏備用，未使用完的可冷藏保存使用3天 。
12、將備好的圖案卡紙按在搟成0.6厘米厚的面團上，切割出所需的圖案 。切割時，刀與面皮之間要求為90直角 。
13、將蛋白液刷在切割好的面皮上，起黏合作用，鋪上焦糖核桃，在鋪好的核桃中間擠入乳酪餡 ， 在乳酪餡上蓋上核桃 。
14、用圓形工具摳出多余面皮，將摳好的面皮蓋在步驟3中的成品上 。
【面包核桃酥如何做】15、進入醒發前表面刷一遍蛋液，醒發完成后再刷一遍蛋液，醒發溫度 30℃，濕度75% 。熱風爐溫度設190℃ ， 烘烤9分鐘，出烤爐時可輕震防止餡料下塌 ?？竞玫慕固呛颂铱梢宰鲆幌卤砻嫜b飾 ， 如邊緣刷一層檸檬汁，粘上開心果，面包核桃酥就完成了 。