【山西大同刀削面的由來】蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝 。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管 。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀 ， 結果刀被別人取走，老漢只好返回 。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里 。回家后，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢想起懷里的鐵皮，就取出來說用這個鐵皮切面吧，切不動就砍 。這提醒了老婆 ， 她把面團放在一塊木板上，左手端起 ， 右手持鐵片，站在開水鍋邊”砍”面，一片片面葉落入鍋內 ， 煮熟后撈到碗里 ， 澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說好得很以后不用再去取廚刀切面了 ， 就這樣傳遍了晉中大地，包括大同地區 。后來，鳳陽出了朱元璋統一了中國，建立明朝 ， 這種“砍面”開始流傳于社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削面 。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味 。
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