1、將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末 。將洗凈的茄子切成厚片 ， 上籠蒸制25分鐘 。
【拌茄子的做法】2、至用筷子輕戳感覺柔軟即可 。涼拌茄子的做法步驟44.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中 。茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可 。最好冷藏后拌勻食用，口感更佳 。
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