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1、涼拌內酯豆腐需要蒸，嫩豆腐蒸二十分鐘 。豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎 。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪 。內酯豆腐的含水量更高，同樣的豆漿可以做出更多的豆腐來，豆腐的質地明顯要比鹵水豆腐和石膏豆腐嫩滑與細膩 。
【內酯豆腐可以直接涼拌吃嗎 涼拌內酯豆腐需要蒸嗎】2、內酯豆腐可以直接食用的，內酯豆腐是指用葡萄糖酸內酯點漿做出來的豆腐 。可以常吃，有美容的作用 。內酯豆腐的營養評價不高，主要由于其鈣、鎂含量不及傳統豆腐 。南豆腐以石膏為凝固劑，石膏中含有礦物質；北豆腐以鹵水為凝固劑，雖然鹵水中鈣、鎂含量不多，但北豆腐的含水量低 。而內酯豆腐以葡萄糖酸內酯為凝固劑，因此鈣、鎂含量低 。
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