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生炒子雞的家常做法

生活百科子雞

“生炒子雞”是江蘇蘇州地區的著名菜肴 。此菜選用生長六七個月的嫩雞，切成雞丁，配以筍塊制成 。成菜后色澤淡紅，肉質鮮嫩，鹵汁緊包，滋味異常鮮美，深受美食家的青睞 。
1、先將光嫩子雞洗凈，用刀在雞背上從尾至頸部順長切成2爿，雞皮朝下，平放在砧墩上，先用刀在平面拍一下，再用刀跟在雞的肉面上均勻地（包括雞骨）斬出刀紋，然后帶骨斬成長條，再斬成2厘米長的小塊，加入黃酒5克、鹽少許，再用雞蛋清、淀粉上漿待用 。將筍肉滾刀切菱形小塊 。
【生炒子雞的家常做法】2、炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋后，放生油，燒至六成熱時，推入雞塊用鐵勺劃散，至外皮受熱凝固，再放入筍塊同時受熱，見雞塊內部已斷生，即端鍋倒入漏勺里瀝油；鍋里留少量余油，放入蔥花爆出香味，再加黃酒、醬油、白糖、味精、白湯（75克左右）燒開后用濕淀粉勾芡攪開，隨即倒入雞塊、筍塊，將炒鍋顛翻數次，再加熱油翻出光澤，淋上芝麻油出鍋裝盆即成 。