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又稱老面、面肥、老酵母 ， 是飲食行業一種傳統的酵面催發方式，用于制作發面制品，與現在的酵母粉作用相同 。
制作方式：取面粉500克，白酒100克，水250克和面，和好后靜置發酵即可 ， 夏季4小時左右，春秋7-8小時左右，冬季10小時左右 。
優點：經濟方便，制作的食物口感蓬松，易于消化 。
【什么是肥面】缺點：制作時間長，使用時必須加堿中和酸味 。

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