一名二十多歲的女孩腰痛不止 ， 到醫院檢查后發現竟是肝癌 ， 據了解女孩很愛吃燒烤 ， 并且吃燒烤的頻率很高 。
【愛吃燒烤的朋友注意了！|癌癥|遺傳|風險|腫瘤|基因|檢測|預防】因為燒烤食材煎炸或者用火炙烤 ， 在高溫作用下會產生雜環胺和多環芳烴 ， 而這兩種都屬于致癌物質 。

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在一項實驗中 ， 人們從烤肉、烤魚等燒烤食物的炭化表層中提取出一種主要由雜環胺類化合物組成的物質 。 肉類食品中的氨基酸和葡萄糖在熱反應的作用下發生化學反應 ， 形成雜環胺 。 當溫度達到200℃以上時 ， 燒烤中的雜環胺含量更是比在150℃時高出近十倍 。
各種食物會在熱分解作用下形成多環芳烴的有毒性物質 ， 這種物質是主要的致癌因素 。 而且燒烤過程中產生的油脂落到炭火上時 ， 多環芳烴會燒烤的煙霧附著在食物上 ， 致癌風險大大提高 。 而且胃粘膜上皮細胞十分脆弱 ， 燒烤對胃粘膜的損害極大 ， 容易引發胃炎、胃潰瘍 ， 甚至引發胃癌 。

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燒烤重油重鹽 ， 含豐富的油脂長期食用會導致肥胖、超重 ， 燒烤中的鹽分、蛋白質、脂肪等會加重腎臟負擔 ， 損害腎功能 ， 肝臟負擔加重容易導致脂肪肝、甚至引發肝癌 。
除此之外燒烤當中含有大量的苯并芘、雜環胺等致癌危險物質 ， 大大增加肝癌、胃癌、胰腺癌、腸癌等癌癥的發生幾率 。
像我們常吃的烤腸、麻辣燙、關東煮這些東西都含有致癌物質致癌 ， 為了自身健康盡量少吃或者不吃 。
癌癥潛伏率很高 ， 但也不要過分擔心 ， ECS早癌篩查平臺可以做早癌篩查 ， 有貼近生活的防癌小妙招 ， 能夠有效預防 。

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