味精的化學名叫谷氨酸鈉，一般呈晶體狀顆粒，如果全部是晶體狀的就是純味精 。如果谷氨酸鈉含量小于百分之八十，這個產品就不能稱為“味精” 。市場上的味精主要有三類：
【味精為什么叫做無鹽味精】1、是純味精，或者標明無鹽味精，谷氨酸鈉含量在百分之九十九以上；
2、是含鹽味精，是添加了食鹽且谷氨酸鈉含量不低于百分之八十的味精，有百分之九十五味精、百分之九十味精、百分之八十味精三種 。
3、是特鮮味精，或者叫強力味精，指味精中又加上了核苷酸鈉等增鮮劑，比谷氨酸鈉要鮮得多 。
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