1、推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉 。
【發面堿放多了怎么辦】2、若堿加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新揉和在一起 。因為在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭光滑松軟，清甜可口 。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面 。
3、若饅頭出籠后發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10到15分鐘，堿與酸充分反應后，饅頭就變白，而且不會有酸味 。
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