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【什么是皂化物】油脂等樣品中能與氫氧化鈉或氫氧化鉀起皂化反應(yīng)的物質(zhì) 。用重量百分?jǐn)?shù)表示 。這些物質(zhì)是高級脂肪醇、甾醇和碳?xì)浠衔锏龋苋苡谝颐训扔袡C溶劑 。皂化反應(yīng)通常指的是堿(通常為強堿）和酯反應(yīng)，而生產(chǎn)出醇和羧酸鹽，尤指油脂和堿反應(yīng) 。狹義的講，皂化反應(yīng)僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應(yīng) 。這個反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步，因此而得名 。它的化學(xué)反應(yīng)機制于1823年被法國科學(xué)家發(fā)現(xiàn) 。皂化反應(yīng)除常見的油脂與氫氧化鈉反應(yīng)外，還有油脂與濃氨水的反應(yīng) 。

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