1、炸魚塊要想炸成金黃色其中重要的不僅僅是調料，其中油溫的控制也起到關鍵的作用，炸制可以使魚塊著色，同時也可以使魚塊變的酥脆 。
2、調面糊 。炸出來的魚塊是否酥脆、色澤是否金黃與所調的面糊有很大的關系，調面糊所用到的材料就有：面粉、淀粉、吉士粉，其中三者的比例可以為：3：5：1，三者混合再加入少量的清水調成糊狀就可以，魚塊粘上面糊就可以下鍋炸 。
【魚塊炸成金黃色有什么技巧】3、油溫的控制 。在炸魚塊的時候油溫的控制可以說是最為重要，魚塊要以中油溫下鍋，炸定型后就撈出，然后再把鍋中油溫升高（約八成油溫）再復炸一次，經過這樣的處理魚塊可以達到外酥里嫩、色澤金黃的效果 。
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