【香椿葉子老了能吃嗎】不能 。香椿經常食用的部位是香椿芽，香椿芽含水量高，口感鮮嫩，但當香椿葉子老了之后纖維素老化變硬，食用起來消化難度大，對消化系統不利 。同時香椿中的苦味素和硝酸鹽會在變老的過程中蓄積，導致香椿葉子味道越來越苦，影響口感，硝酸鹽在人體內會轉化成亞硝酸鹽，攝入量過大也會影響身體健康 。香椿葉，為楝科落葉喬木香椿的嫩葉，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜 。香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分 。
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