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撈汁小海鮮入味技巧

生活百科海鮮

1、先處理海鮮，鮑魚肉整粒挖出，剪掉中間和周圍的閉殼肌，打個花刀，好看也方便入味 。
【撈汁小海鮮入味技巧】2、基圍蝦剪掉蝦須，挑去蝦線，筆管魷魚剪掉眼珠，擠出口器 。
3、去掉骨頭和墨囊，沖洗干凈，墨魚預先處理過，只需擠出口器，撕掉黑色筋膜就可以 。
4、水中放姜片，大火燒開，先放入花螺，倒入料酒，再依次放入基圍蝦、鮑魚，煮熟后迅速撈出 。
5、筆管魷魚和墨魚先后入鍋燙熟，五分鐘后撈出瀝干，做撈汁，碗中加入生抽130ml，加入味醂130ml，老抽50ml，魚露30ml，蠔油50g，按比例倒入盆中，加適量純凈水稀釋 。
6、嫩姜榨汁，和姜蓉混合，倒進海鮮里，放入蒜末，蔥花，青椒，小米辣，陳皮絲，小青檸，木姜子 。
7、調好的撈汁澆在小海鮮上，冷藏入味 。