文章插圖
“臘八蒜”制作過程不見陽光，產生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素 ?！芭D八蒜”的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成 。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素 ， 再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素 。
【臘八蒜變綠的化學原理】我國傳統美食“臘八蒜”制作中會產生綠色素 。我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統 ， 在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇 ， 除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜” 。
文章插圖
“臘八蒜”制作過程不見陽光，產生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素 ?！芭D八蒜”的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成 。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素 ， 再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素 。
【臘八蒜變綠的化學原理】我國傳統美食“臘八蒜”制作中會產生綠色素 。我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統 ， 在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇 ， 除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜” 。