文章插圖
1、將面粉放入大點的盆中，加適量清水?dāng)嚢璩裳┗?。
2、揉成面團(tuán) ， 醒二十分鐘 。
3、揉成光滑的面團(tuán) 。
4、將放面團(tuán)的盆里加入少許清水 。
5、用雙手反復(fù)按壓、搓洗面團(tuán) 。
6、清水成渾濁的面粉水時，將面粉水倒入另入一個事先準(zhǔn)備好的干凈盆中 。
7、繼續(xù)重復(fù)4--6步驟 。
8、直到面團(tuán)被洗成暗黃色 ， 水也變的清澈，面筋就洗好了 。
9、將收集好的面粉水放入冰箱靜至2小時以上 。
10、面筋放入碗內(nèi)，上鍋蒸20分鐘 。
11、晾涼切成小塊備用 。
12、調(diào)料水料加入一大碗清水，大火燒開調(diào)至小火煮20分鐘 。
13、去渣留水，晾涼備用 。
14、將辣椒面與調(diào)料粉2：1的比例放入碗里拌勻 。
15、熱油燒熱 ， 稍降下溫，均勻的潑在辣椒調(diào)料上 。最后滴入2滴醋 。攪拌均勻備用 。
【面皮的做法】16、黃瓜洗凈 ， 切絲備用 。
17、豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用 。
18、鹽，味精、雞精用事先準(zhǔn)備好的涼白開化開備用 。
19、醋適量加入少許事先準(zhǔn)備好的涼白開備用 。
20、蒜搗成蒜泥 ， 加入事先準(zhǔn)備好的涼白開備用 。
21、面粉水從冰箱里拿出，倒掉上面的清水 。
22、將盆底的面粉攪拌均勻 。
23、鍋中加入清水燒開 。
24、蒸面皮用的鑼鑼刷上一層油 。
25、倒入一勺面粉水 。輕輕晃動使左右厚度均勻 。
26、水開 ， 放入鑼鑼，蓋蓋，調(diào)成中小火 。
27、面皮表面有汽泡鼓起 。開蓋 。
28、將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆里降溫 。
29、從鑼鑼里揭下面皮，按個人喜歡切成條狀 。
30、放入黃瓜、豆芽、芹菜 。
31、加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒 。
32、拌勻盛入碗中即可 。