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1、選用20多公分長色澤飽滿的刀豆（不推薦那種又長又粗的），去頭尾洗凈 。
2、焯水 。鍋里加水及少量的鹽和幾滴食用油，水開下入處理好的刀豆，焯水時間控制在一分半到兩分鐘 。
【爽脆刀豆如何做】3、焯過水的刀豆馬上過一下涼水，多過幾遍使其迅速降溫，這樣能保證刀豆的爽脆度 。
4、鍋里放入少量食用油，油五成熱下刀豆和蒜泥煸炒2分鐘，然后加入少量鹽和雞精再炒一分鐘勾點薄芡出鍋 。

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