文章插圖
1、主料：油發好魚鰾400克，豬肉膠、蝦仁粒各100克，蟹黃50克 。
2、配料：馬蹄100克，肥肉10克 ， 濕香菇粒20克，西蘭花500克，生粉50克，花生油100克，姜、蔥各10克，紹酒5克 。精鹽、味精各5克，胡椒粉1克，麻油5克，上湯150克 。
【金錢釀魚鰾怎么做】3、將魚鰾切成2厘米長的條狀，用姜、蔥、酒同煮 ， 10分鐘后，魚鰾撈出漂冷，擠干水分待用 。
4、將馬蹄切粒擠干水分 ， 肥肉切末，一同加入蝦仁粒、豬肉膠、濕香菇粒，調成餡料待用 。
5、魚鰾內拍上干生粉釀入餡料，用蟹黃點綴后 ， 放入蒸籠蒸10分鐘至熟取出 。
6、熱鑊倒入上湯，加入精鹽、味精、胡椒粉、麻油、濕粉水調成芡，淋在魚鰾上面 ， 西蘭花炒熟伴邊即成 。