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可以吃 ， 綠色的芯是大蒜新發出來的芽，大蒜在發芽5天時的抗氧化活性比新鮮大蒜要高很多 。這是因為大蒜里面富含一種叫硒的元素 ， 這種元素可以起到減少自由基的破壞，而發芽后的大蒜抗病毒和防病毒效果遠遠超過了沒有發芽的大蒜 。
【大蒜里面有綠色的芯能不能吃啊】剝開蒜苗后，看到大蒜上方有綠色小尖的便說明大這個大蒜已經在產生嫩芽了 ， 只要大蒜不變色，沒有發霉及變軟腐爛 ， 發了芽就可以食用，嫩芽不僅可以調味，嫩芽的維生素含量也非常高 。
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