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泡椒，俗稱“魚辣子” ， 是川菜中特有的調味料 。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點 。
泡辣椒是一種以濕態發酵方式加工而成的浸漬品，是四川泡菜的一種 。一般需要腌制一個月左右 。泡辣椒由尖鮮辣椒、食鹽、白酒構成 ， 味辣 。
【泡椒與泡辣椒的區別】泡辣椒做法：將粗鹽放鍋中，加200克水 ， 澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，還可以將辣椒只取締，取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入少許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用，只取締的辣椒泡出來里面有汁 。