過夜的排骨湯除了嘌呤會增多，反復燒開的水和菜里還會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內會生成致癌的亞硝胺 。
骨煮好兩天以后，排骨中的無機鹽會被環境中的細菌發酵變成亞硝酸鹽，對人體危害極大 。
同時排骨中的糖分和蛋白質由于環境空氣中細菌和霉菌的作用而變性，失去其原有的營養，甚至會有毒害素產生 。
【頓排骨湯放了兩天了還能喝不】所以放了兩天的排骨湯盡量不要喝，因為在經過兩天的時間，骨頭湯的油性比較大，喝多了可能會導致腹瀉 。
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