1、雞腿肉剔骨，切成小長條 。
2、雞肉上漿：上漿的意思是在滑雞肉前用蛋清和淀粉把雞肉裹上一層糊，如果上漿順序不對的話，下鍋滑的時候那層糊很容易與肉分離，就是我們常說的脫漿 。正確的方法是：先用蛋清包裹住雞肉，放置幾分鐘后再加入淀粉拌均，這樣就不會脫漿啦！
3、大蒜切片，大蔥切片，花椒十幾二十粒都行 。
4、起鍋，倒入比平時多一點的油，三四成熱時下雞肉，迅速打散，待雞肉變色后撈起備用 。
5、鍋中留底油，下蔥蒜花椒，出香味后，下入雞肉 。
【蒜味麻香雞條怎么做】6、翻炒一分鐘后，加入鹽調味，糖提鮮，最后加入雞精出鍋 。
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