1、將粳米和秈米淘凈 ， 瀝干曬燥 。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋 ， 用小火炒至呈黃色（不能炒焦） ， 冷卻后磨成粉（不宜磨得過細） 。
2、豬肉刮去肉皮上的細毛 ， 清水洗凈 ， 切成長7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克） ， 再在每塊肉上各直切一刀 ， 不要切破皮 。然后 ， 將肉放入盛器 ， 加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲 ， 拌勻腌1小時 ， 使鹵汁滲入肉片 ， 再加米粉拌勻 ， 在肉片間的刀口內嵌入米粉 。
【荷葉粉蒸肉的烹飪方法】3、荷葉用沸水燙一下 ， 各切成4小張 ， 每張上面放肉1塊 ， 包成小方塊 ， 上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成 。