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蒸包子的火候和步驟

生活百科包子


蒸包子的火候和步驟

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1、蒸包子的火候：建議一開始用大火，水開之后改為中火 。蒸包子一開始的時候要用大火 ， 這樣能夠讓鍋內保持有大量水蒸氣的狀態，然后改為中火，這樣蒸出來的饅頭就能快速膨大定型，吃起來松軟香甜 。不宜用小火蒸，因為小火不適合用來蒸面食，容易導致包子皮塌陷、口感也不松軟 。
【蒸包子的火候和步驟】2、首先準備普通面粉300克，酵母3克 ， 白糖2克，溫水180毫升，豬肉500克，雞蛋1顆，蕓豆500克，香蔥2根，姜4片，食鹽1勺，生抽2勺，十三香半勺，雞精半勺，食用油適量 。
3、把普通面粉倒入容器里，加入酵母，白糖（白糖促進酵母發酵），攪拌均勻 ， 倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌 ， 攪成大朵的棉絮狀，下手揉面 ， 揉成光滑稍微偏硬一點的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方餳發至兩倍大 。
4、把蕓豆擇好后，用清水洗干凈，鍋里加水燒開 ， 放入蕓豆煮兩分鐘，蕓豆斷生后 ， 撈出，過涼水，再用涼水浸泡一會 。
5、香蔥去皮洗干凈，切成碎末，姜片切成碎末 ， 豬肉用清水沖洗干凈 ， 控干水分，用刀切成小一點的肉餡 ， 切好的肉餡放在大碗里，磕入一顆雞蛋，攪拌均勻 ， 加入蔥花，姜末，攪拌均勻，再倒入食鹽，生抽，十三香，雞精，順著一個方向，用筷子攪拌一會，放在一旁備用，蕓豆浸泡好后，撈出控干水分，用刀切碎，切好后放在肉餡里，再倒入適量的食用油，繼續攪拌均勻 。
6、面板上撒一層干面粉，餳發好的面團放在面板上，面團里有很多氣孔，用手揉揉，排排氣，多揉一會，使面更有筋道，揉好后 ， 整理成長條 ， 用刀切成大小一樣的面劑子，把每個面劑子由外向內整理成圓形 ， 用手摁扁，用搟面杖搟成外薄里厚的圓餅 。
7、取一個搟好的面皮，用勺子舀一勺肉餡，放在面皮中間，右手的大拇指輕輕地將肉餡按住 ， 左手從包子皮的一邊開始捏褶，左手和右手要相互配合，一邊捏皺褶一邊將包子順時針轉動起來，最后收口 ， 輕輕地捏一下，整個兒包子餡就被完美地包起來了 。
8、包子包好后，蒸鍋里放入四十度左右的溫水，把包子擺在蒸簾上，蓋上蓋子 ， 進行二次餳發十分鐘，餳好后，包子體積明顯增大（這步一定不能?。?大火蒸二十五分鐘，再燜五分鐘，熱氣騰騰的大包子就蒸好了 。