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【龍炒手的做法龍炒手怎么做】龍炒手制作材料為精面粉500克，豬腿肉500克 ， 雞蛋2個，肉湯、胡椒粉、味精、姜汁、芝麻油、川鹽、雞油各適量 。
制作方法
1、將面粉放案板上，中間扒個窩，放入川鹽少許 ， 搕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉成面團，用搟面杖搟成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手面皮 。
2、按肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒粉、味精調勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加芝麻油拌勻成餡料 。
3、餡料包入面皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手生坯 。
4、用碗分別放入川鹽、胡椒粉、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成 。
制作要領
1、雞蛋面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2、肉餡加清水攪拌時要邊加入邊朝一個方向攪拌，攪至上漿為宜；
3、煮制時水要寬 ， 不宜用旺火，煮制時間不宜過長 ， 以免成品不滑爽 。