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1、主料：豌豆角200克 。輔料：素火腿25克、水發香菇25克、熟筍肉25克、濕淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精鹽2克、料酒15克、味精1.5克 。
2、豌豆用沸水焯一下，過涼 。素火腿、香菇、筍均切丁待用 。
【豌豆怎么炒不會老】3、炒鍋置火上燒熱，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、筍丁、再加料酒、精鹽和沸水150克 ， 待湯汁收濃到2/3時 。放入素火腿?。?加味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成 。
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