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干豆腐結的打法誰知道

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干豆腐結的打法誰知道

文章插圖
1、打結的長度不能太長 ， 否則結打出來顯得散亂無章，翻炒時韌度也不高，容易碎 。另外想打結的成功率高，不會在打結時扯破千張皮，就要掌握卷成棒狀的緊度，越緊就越耐拉扯 。
2、將整張千張皮攤開 。基本上按折線打橫向分四等分 。不要從頭開始卷 ， 而是先將三分之一張翻折，以這條雙層卷邊做卷芯 。從此位置開始邊卷邊推，這樣卷出的棒會緊實，然后再想象是一條麻繩 ， 打結即可 。
3、千張皮不會厚度很平均，建議在卷時，透光檢查 。薄的地方先把這部分作為卷芯，能提高成功率 。穿結的動作可以擠推兩端 ， 減少拉扯，熟能生巧 。
【干豆腐結的打法誰知道】4、鍋鏟要反推 。在收汁上色的階段，使千張結在鍋內滾動，使顏色均勻 。