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燉大鵝怎么去腥味竅門

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燉大鵝怎么去腥味竅門

文章插圖
燉大鵝加料酒和糖可去腥味 。用料：鵝1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克 。
【燉大鵝怎么去腥味竅門】1、大鵝切大塊洗凈 。
2、切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、姜片、料酒大火燒沸后撇去浮沫 。
3、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓 。
4、鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色 。
5、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝 。
6、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料 。
7、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽 。
8、加入50克花雕酒 。
9、燒沸后，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽后改最小火，25分鐘后關火，高壓鍋自然放壓后開蓋即可 。
大鵝：
鵝是食草禽，全身都是寶，羽毛是富貴華麗的服裝，鵝肝是高等餐桌的美味，鵝肉營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸，價值敢與羊肉相媲美，是高檔餐館的必備 。鵝作為一種常見的家禽，其生活習性比較特殊 ， 例如，具有喜水性、警覺性、耐寒性、生活規律性等 。鵝抗病能力強，飼養污染小，作為綠色食物，越來越受到人們的喜愛 。