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響鈴卷是一道美食，通常叫做炸響鈴 。主料是腐皮 ， 配料是肉屑，調料為料酒，鹽，雞精等，主要通過油脆炸的方法制作而成 ， 該菜的特色是經過樓外樓廚師烹制而成的“炸響鈴”，皮層松脆突出了豆香 ， 里層鮮嫩增添了食欲，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口 ， 風味引人 。
【響鈴卷是什么東西】據說，古時這個菜初出現時，既不是這個形狀，又不叫這個名稱 。后來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多 。一次，有個英雄豪杰進店專點這個菜下酒 。不巧豆腐皮原料剛剛用光 。這個人大有不達目的決不罷休之勢，聽說原料在四鄉定制，返身出店躍馬揮鞭 ， 自己去把豆腐皮取來了 。廚師為他這樣鐘愛此菜所感，為他更加精心烹制，并特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事 。于是，后人才稱此菜為卷響鈴 。

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