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怎樣才能讓餃子皮不爛

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怎樣才能讓餃子皮不爛

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1、餃子皮要想筋道不爛要充分體現“揉” 。
【怎樣才能讓餃子皮不爛】2、先面粉是基礎 。一般選用餃子專用粉或高筋粉，如果手頭上沒有此兩種面粉，可用中筋粉來替代，用鹽來彌補筋力不足，具體用量面粉與鹽之比為100：1，以500克面粉為例用5克鹽 。
3、和面是打好基礎 。一般面粉與水之比為100：55 ， 以1000克面粉為例，加水500克到550克之間，把水分次倒入面粉中拌勻和成團 。
4、揉面是關鍵 。餃子有沒有筋力會不會破 ， 揉面能起到關鍵作用，否則不破不爛無從談起 。具體做法是，面與水成團后 ， 揉第一，使其面水充分結合，靜醒一會后 ， 再揉 ， 目的是助使筋力形成，再靜醒一會，再揉 ， 揉到外表光滑內部細膩時 ， 不破不爛的餃子皮宣告成功 。
5、和面的時候加一個雞蛋，把面合的稍微比饅頭面硬一些，使勁揉透 。然后，悶在盆里或者用保鮮膜裹緊，放置一小時以上 。做餃子皮時，再使勁揉透就可以了 。6、加雞蛋 。雞蛋中的蛋白質遇高溫后會迅速凝固變硬，可以增加面粉的韌性，吃起來的口感是筋筋的，所以很多人在搟制面條的時候，都會往面粉里放幾顆雞蛋，保證面條的勁道 。
7、加玉米淀粉 。不過如果單單往面粉里加雞蛋的話，是不行的，會使餃子皮太硬太筋，從而會失去餃子的口感 。而加入玉米淀粉后，便可以讓面回歸軟軟的質地，而且在搟制的很薄的時候 ， 還會有一種晶瑩剔透的感覺 ， 讓餃子看起來更加的好看和誘人 ， 讓人一看就很有食欲，口感口味也十分的好哦 。