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對海參的澀味一般采用醋酸中和的方法去除 。
【海參的麻味如何去除】將漲發好的海參放入加了白醋的清水中（白醋與水的比例是1比4）浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的堿性物質中和后，再將海參漂至回軟且無酸味和澀味為止 。這樣處理好的海參烹調前還要進行入味，具體方法為：鍋中下豬油爆香蔥姜片，烹料酒下入雞湯燒沸出香后放入海參煨至入味即可 。但要注意煨好的海參不宜久放，否則易爛 。
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