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原料配方:肋條肉100公斤、白糖4公斤、硝酸鈉0.1公斤、醬油4公斤、精鹽2公斤、高梁酒2公斤 。
制作方法：
1、原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米 ， 長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便于腌制后穿繩懸掛 。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分；
2、腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中 ， 腌制6到8小時，取出穿繩掛于竹桿上；
【江西臘肉怎么做】3、烘制：將腌制后的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50到55攝氏度 。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房內均是同一天腌制的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞 。肉條經2天左右烘烤后即成為臘肉成品 。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止 。