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【為什么蝦片炸了會變大】1、蝦片是用熟淀粉制作的 。
制作時在里面形成的許多微孔中都封閉進一些空氣 。由于這些微孔非常細小，所以我們用肉眼看不出來 。把蝦片放進熱油鍋里，一方面熟淀粉遇熱就要軟化，另一方面微孔中的空氣受熱就要急劇膨脹 。里面的空氣要向外擠，外面的熟淀粉又軟化了 ， 于是蝦片立刻被脹大了 。等到溫度一降低，外面的淀粉又硬化后，蝦片就變得又松又脆，胖乎乎的了 。
2、簡單來說，傳統的蝦片是用類似蠓蝦這種沒太大食用價值的蝦經過研磨 ， 摻入淀粉中，之后再加上一點調味品，經過蒸煮、降溫、切片、烘干等工藝就得到了蝦片 。

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