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生牛肉買回來以后，立即用鹽腌起來，不能用水洗，一般10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在一起，冬天腌上3-4天，再起晾曬半天，再鹵制成鹵牛肉或五香醬牛肉，晾干備用，可以保存一周，再放入冰箱冷凍保存 。
【生牛肉買回來怎么處理保存】冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的溫度 。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態 。溫度太低會讓冰晶很快形成 ， 從而破壞肉的味道和質地 。如果溫度上升太多，會使細菌在牛肉上面生長 。
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