1. 首頁 > 生活經驗 > >

家傳火鍋底料的做法

生活百科火鍋

1、花椒30克 ， 姜40克 ， 蒜40克 ， 糖15克 ， 鹽10克 ， 桂皮5克 ， 香葉2克 ， 干辣椒300克 ， 豆瓣醬20克 ， 香菜根部30克 ， 大蔥1根 ， 牛油500克 。
2、500克牛油融化 ， 加熱 ， 放入小蔥大蔥和香菜根 ， 暴香 ， 去掉油的腥味 。牛油本身聞到是很不好問的 ， 這個步驟很重要 。小火 ， 直到這些蔥和香菜都基本變黃 。火不能大 ， 火大了蔥和香菜都會直接煳了 ， 油就不好吃了 。暴香完后撈出蔥和香菜渣 。
3、在暴香牛油時 ， 將干辣椒用清水煮5-10分鐘 ， 然后稍微錘碎即可 。
4、準備的姜 ， 大蒜 ， 蔥 ， 準備的辣椒和花椒 ， 香料和冰糖都用熱水泡好 ， 至少泡10分鐘 ， 使得一部分香料的味道發散出來 ， 融入到熱水中 。
【家傳火鍋底料的做法】5、油暴香后 ， 保持小火不變 ， 先放煮過的碎辣椒 ， 去掉水汽后 ， 倒入香料 ， 包括泡香料的水 ， 倒入豆子 ， 然后開大火煮沸 。煮沸3—5分鐘 ， 感覺水大部分已經蒸發 ， 加入50ml白酒 。倒入白酒 ， 煮沸一分鐘 ， 變小火 。
6、倒入剩余的干辣椒和花椒 ， 小火燉2分鐘 ， 關火 ， 大功告成 。底料完成 。