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1、先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤 ， 去味后撈出、菜子油雞油加入?7成熱豆瓣、小米辣、扁干后加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料 。
2、待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時 ， 便可舀入火鍋中使用 。
【火鍋湯底怎么做】3、白酒用于降溫，?以免把底料炒糊、炒好后，悶一夜，第二天漓出油 ， 雜質加水燒開和老湯共用于加湯 。
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