文章插圖
1、綠豆先用水浸泡10分鐘左右 ， 瀝去水分 ， 放入冷凍室，凍成冰塊 。綠豆浸泡后吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂 。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，所以能很快煮開花 。只是簡單的物理變化，營養不會流失的 。
【燉綠豆湯的方法最快】2、分次加水 。先加少量水，將綠豆煮開花 ， 再加大量水，將綠豆湯煮開鍋 ， 這樣可以縮短綠豆成熟的時間 。
3、提前沸水浸泡煮綠豆：將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘 。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內 ， 冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛 ， 30分煮即可煮熟 。